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枧水怎么做

1. 准备食用面碱。称出10g 2. 放入3克水中,充分化开,过滤即可。我用的沏茶的过滤器过滤的。据说正宗的好的碱水,可以让月饼颜色更漂亮些。 3. 将碱倒入水中搅拌溶化。 4. 就完成啦! 枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是...

如何自己制作碱水 碱水,在我们生活中经常用得上,比如包粽子,还有做年糕也用,经过碱水做出的食品不易变质且味道很特别。现在很多人在制作粽子或年糕时用的碱水都是买来碱粉兑上开水制作的,做的粽子、年糕感觉失去了那种自然的味道了。那么如何制...

用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成。 在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,现在用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸...

可以的,枧水主要是对月饼起到松弛面团,增强面团延伸性的作用,不用枧水只不过是会月饼硬化少少,基本上影响不太大。 枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮越易变为金苏色,重者变裼色,通过调节,...

1、有特有的碱香味和亮黄色。 2、耐煮且透亮。 3、在南方可补充电解质,所以许多南方面条碱大 4、 枧水的主要成分是碳酸钠和碳酸钾,最初来源草木灰滤液。

枧水和面粉混合 1:3。称3g的水、1g的食用碱,把碱倒入水中,搅拌完全溶解。 加入枧水的目的有三个: 中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 2.控制回油速度,调节饼皮软硬度; 3.是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性...

和面的时候把枧水加到和面的水里,只是你要掌握好枧水的用量。

一般100克粉里放1克~1.5克枧水,枧水放少了,月饼烤出来花纹不立体不清晰,放多了回油颜色会太重 你只需按配方走就行。 1. 前天你送来的月饼,现在已所剩无几了。 2. 每到这一天,亲人都会欢聚一堂吃月饼并庆祝丰收。 3. 说是什么特制月饼,品尝之后...

用料 糯米 1000克 枧水 5ml 白砂糖 100克 粽叶 适量 蒲苇 适量 广式枧水粽的做法 糯米洗净浸泡5小时; 捞出糯米,沥干水; 沥干水的糯米放入一个大盘子中,加入枧水拌均,糯米颜色渐渐变黄,加入白砂糖拌均;PS:不放糖就蘸着吃; 粽叶、蒲苇浸...

1、备碱水。提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉叶等阴干或晒干,临用前将它们合并烧灰,收集热灰粉以开水冲浸,滤出灰份保留碱水; 2、浸泡米。糯米用草木灰碱水过面浸泡一个小时以上,令其透湿后沥干水待用。 3、粽叶粽绳。粽叶无论干、鲜品,洗...

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