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怎样制做鱼丸,虾丸,肉丸

鱼丸的做法一、辅料配方按鱼肉 50kg 计,取食盐 1kg ,淀粉 3kg ,砂糖 0.5kg ,味精 0.075kg ,姜汁适量,含水量般为鱼肉重量的 50 ~ 60 %.二、操作要点1. 选料:选择重 1.25 ~ 2 .5 千克 、肉质厚实鲜度高的涟鱼.2. 刮肉:鱼剖杀洗净,

选料(鲜鲢、鳙鱼等)洗净采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩调料成型一水煮(或油炸)一冷却一包装(或直销). 二、辅料配方 按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量般为鱼肉重量的50

鱼丸制作的技术关键: 说起鱼丸,大家并不陌生.其制作方法是:将鱼治净后, 除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗, 再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥, 然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方

一、辅料配方 按鱼肉 50kg 计,取食盐 1kg ,淀粉 3kg ,砂糖 0.5kg ,味精 0.075kg ,姜汁适量,含水量般为鱼肉重量的 50 ~ 60 %. 二、操作要点 1. 选料:选择重 1.25 ~ 2 .5 千克 、肉质厚实鲜度高的涟鱼. 2. 刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈

用鱼和虾的肉揉成一个团就好了

一,虾丸材料"鱼浆(不加水,无调味) 308g","冰块 80g","盐 3g","糖 2g","麻油 1g","剁小丁虾仁 96g","芹菜珠 48g"做法1: 将冰块用果汁机打碎到呈现冰沙状.2: 大盆中放入鱼浆,打碎的冰块,盐,糖及麻油.

鱼丸:墨鱼 精炼植物油 水 植物蛋白 鸡蛋清 淀粉 食用盐 白砂糖 味精 食用香精 水分保持剂(卡拉胶)(鱼蛋丸:鱼肉、淀粉、猪肉、食盐、麦芽糖、白砂糖、味精、胡椒粉、菜籽油 素鱼丸:大豆蛋白,魔芋 鱼豆腐:精选上等鲜鱼、淀粉、食盐、白砂糖、优质麻油、鲜肉精)虾丸:鱼肉、虾肉、肥膘、淀粉、冰水、食盐、白砂糖、味精、麻油、复合香辛料、蚝油、山梨酸钾蟹丸:蟹肉、肥膘、淀粉、冰水、食盐、白砂糖、味精、麻油、复合香辛料、蚝油、山梨酸钾肉丸:猪肉 香菇 精炼植物油 水 植物蛋白 洋葱 淀粉 食用盐 白砂糖 味精 食用香精 水分保持剂(卡拉胶)

做虾丸鲜虾(275克)、味精(40克)、邓面粉(40克)、精盐(少许)蛋清.【制作过程】一、将虾去头去尾去壳,用盐洗净,放在干净的白布上包起,挤去水分.再用干净的纸铺在台上,将虾肉放入,把未干的水分再挤一下,加入味精、盐

普通鱼丸材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克做法:1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸

主料草鱼鱼蓉500g蛋清1个水150g 辅料黄酒10g盐2g胡椒粉2g水淀粉20g步骤自制鱼丸的做法步骤11.买了一条大草鱼,宰杀后取一片鱼肉,用刀把鱼肉刮下来,如果有刺,顺手剔除自制鱼丸的做法步骤22.一点点刮下来自制鱼丸的做法步骤33.

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