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粉条如何辨别含胶量?

粉丝根据原料不同,做出的味道、色泽也不一样,在豆类为原料中,以绿豆粉丝品质最佳,它的颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯、有韧性;其他杂豆粉丝外观色泽白而无光,质量与蚕豆粉丝...

1、看。土豆粉以白为上品,白中带一点点略略的黄意,如果一看就挺黄的加的有胶。 2、尝。仔细品,没有加胶的有土豆的香味。 3、观察质感。不加胶的,放水里浸泡,时间长了变粗,表面起粉面,水质不清,搅一搅,象煮好的稀饭那样的感觉。加胶水的...

1、看。土豆粉以白为上品,白中带一点点略略的黄意,如果一看就挺黄的加的有胶。 2、尝。仔细品,没有加胶的有土豆的香味。 3、观察质感。不加胶的,放水里浸泡,时间长了变粗,表面起粉面,水质不清,搅一搅,象煮好的稀饭那样的感觉。加胶水的...

带胶粉丝肉眼无法分辨,从外表看不出差别。带胶粉丝的特点是久煮不烂。 肉眼鉴别优质粉条的方法 1、组织状态鉴别:进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。 好粉丝粗细均匀,无并条,无碎条...

粉丝根据原料不同,做出的味道、色泽也不一样,在豆类为原料中,以绿豆粉丝品质最佳,它的颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯、有韧性;其他杂豆粉丝外观色泽白而无光,质量与蚕豆粉丝...

掺假的红薯粉条多掺了木薯粉或食用胶,其中含木薯粉的红薯粉条容易煮烂,掺了食用胶的红薯粉条则久煮不烂。真正的红薯粉条煮20分钟左右就熟了,并且不会烂。其实最直接、最有效的方法就是用火烧,掺假的红薯粉条用火烧后会收缩,颜色变得焦黑;...

判断粉条有没有胶的方法: 1、火燃法:用火点燃粉条,看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟,加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒,加胶的粉...

1、米线以白为上品,白中带一点点略略的黄意,如果一看就挺黄的加的有胶。 2、仔细品,没有加胶的有大米的香味。 3、不加胶的,放水里浸泡,时间长了变粗,表面起粉面,水质不清,搅一搅,象煮好的稀饭那样的感觉。加胶水的,煮熟后用筷子夹,不...

你好,食品添加剂明胶可以使用,但作用很校现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法...

其实真正好的粉丝就应该粗一点,以现在的工艺如果要想做更细的,只能加强筋剂等添加剂(就是平常说的胶)。 我们家吃的六日农产品合作社的粉丝。我妈妈说口感很好。年纪大人以前从来不吃,就怕有强筋剂。

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